家居品嚐咖啡
 
　煮咖啡的基本常識 _
　各種家用咖啡機介紹 _

布蘭奇咖啡希望您在家也能享用一杯現煮研磨的咖啡，而不是沖泡即溶咖啡；下列的說明，您將瞭解簡易煮咖啡的方法。

<煮咖啡的基本常識>

開始在家煮一杯香醇咖啡前，有幾項基本的常識，我們建議您能瞭解。

1.

使用新鮮的咖啡豆

 　首先購買新鮮烘焙的咖啡豆；咖啡豆會比研磨後的咖啡粉，更容易保存香醇與新鮮；一般咖啡店都能為您研磨購買的咖啡豆，但仍強烈建議，購買一台磨豆機，煮咖啡時才研磨咖啡豆。研磨後，咖啡粉十分容易受潮與喪失香味。請緊密封住封口，放置於密封罐內，儲存於冰箱冷藏庫，或陰涼的地方。
2.

使用新鮮、室溫的水

　一杯咖啡中有高達98%的水，水的品質與咖啡豆的品質相同重要，會十足影響咖啡的風味。如果您在家中是使用自來水做菜，那自來水煮咖啡是沒問題的，但是氯氣及鈣、鎂等物質，仍不利於香醇的咖啡。煮沸過的水再煮沸是不適合沖咖啡，濾過的水（活性碳與交換樹脂為濾心）或是包裝的礦泉水，會比純水（蒸餾水、R.O水）更適合。(少許礦物質提升咖啡香甜味道)

 

3.

適當的研磨粗細

　各種煮咖啡的器具，需要不同的研磨粗細，建議您瞭解您的設備，選擇適當的粗細刻度。太粗的顆粒萃取不出味道，而成了平淡無奇，充滿酸味的白咖啡；太細又容易過度萃取，而有苦澀味道。

● 磨豆機的種類︰a. 手搖式磨豆機b. 螺旋式磨豆機
c.電動磨豆機(家用) d專業用磨豆機(商業)
4. 足量的咖啡粉
　適當的比例約為：10g咖啡豆煮180cc.的咖啡（1磅約沖煮45杯咖啡）。可以依據個人口味的不同，而調整。和茶葉大不同，萃取後的咖啡粉，是無法再次萃取（回沖）。一般而言，至少超過一半的水量（咖啡機可以設定的總水量），咖啡機才會煮出一杯好咖啡。如總容量可煮6杯份的咖啡機，每次至少煮3杯以上。
5.

適當的萃取溫度

　煮咖啡的水溫決定了一杯咖啡的香味，將水煮沸而冷卻幾秒鐘，會達90.5~96C（195~205F）的水溫，不足的溫度，無法帶出咖啡的味道。絕對不要煮沸或再加熱咖啡，這樣會再煮沸咖啡的香味,而讓香味消失；如有需要，保溫瓶可以維持咖啡的風味，約2小時。

 
6.

保持咖啡機的清潔

　咖啡油脂會殘留在機器上，將陳腐的味道影響移轉至下一次煮的咖啡。乾淨的咖啡機是重要的，可以將咖啡機，浸泡在熱水中或是蘇打水中，將油脂溶解清除；不要使用清潔劑。而電動的咖啡機，則依據使用手冊的建議來清潔，清洗與擦拭乾淨。

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<各種家用咖啡機介紹>

1.

電動滴漏咖啡機(Drip Coffee)
  • 設備說明：
    別稱是美式咖啡機，常見萃取咖啡的方式，相當容易操作。一般可分成錐形濾紙及圓平底形濾紙，以錐形設計較能提供香醇的味道與厚實口感；錐形濾紙適合較細的研磨，而平底濾紙則適合粗研磨(通常為營業用機器)。而有些咖啡機仍有定時裝置，保溫盤等設計。切記，不要讓新鮮的咖啡放置於保溫盤上加熱過久。
  • 操作方式：
    先將適量新鮮的水，放入咖啡機中。再將濾紙放於濾紙籃內，裝入研磨的咖啡粉關上咖啡籃，打開電源。而濾紙的紙漿味道或是覺得不夠環保，您可以購買金屬濾網或使用咖啡機附贈的塑膠濾網
2. 手動滴漏咖啡(Drip Coffee)
  • 設備說明：
    步驟看似簡單，但確是老師傅認為最高難度的沖煮法。用煮沸的開水沖過咖啡粉，再透過濾紙萃取出咖啡味道。
  • 操作方式：
    沖泡前先在濾具中放好濾紙和新鮮研磨的咖啡粉，再用剛滾開熱水，徐徐倒下，由中心再往外畫圈，類似英文小寫 e 字，讓全部咖啡粉濕潤，並浸於水中。
3. 法式濾壓壺(French Press)
  • 設備說明：
    外觀很像沖茶器，但濾網較細，以杯數區分各器具的大小。
  • 操作方式：先預熱器具，再將粗研磨啡的咖啡粉放入，加入熱開水，浸泡三分鐘後，將咖啡粉壓下，倒出咖啡，是相當簡易沖泡咖啡的方式。。
4. 摩卡壺(Mocha Pot)
  • 設備說明：
    風行於義大利，有人稱作是濃縮咖啡壺，以耐熱不銹鋼材質製造，外觀多樣富設計感。濃稠的口感，用深烘焙的咖啡豆(通常會混Robusta豆)，雖然萃取壓力無法像營業用機器，但風味佳，廣受大家的喜愛。
  • 操作方式：
    摩卡壺分為上下兩部份，加水至下半部的壺，將咖啡粉放置於上下壺間的粉槽，旋緊。藉由酒精燈、小瓦斯爐或電磁爐加熱至沸騰，蒸氣的壓力將水推擠通過咖啡粉，並將水味道帶出。當咖啡萃取後，流向上壺，將火關小，避免溫度太高而烤焦咖啡粉。
5. 塞風壺(Syphon)
  • 設備說明：
    富樂趣的萃取過程，對許多人並不陌生的器具，像是校園中化學實驗課中的玻璃器皿。在義式濃縮咖啡盛行前，街頭巷坊的咖啡館，煮咖啡就是藉由塞風壺。正確的操作，塞風壺的玻璃可重複加熱與使用，但常會於清理的過程，不慎打破。
  • 操作方式：先將咖啡豆研磨成粉，再加水入下杯內，並將水煮沸，當水沸時，將上杯插上，以水蒸氣壓力將水擠壓至上杯。水完全昇入上杯後，在將咖啡粉到入，先攪拌，使得咖啡粉均勻分散，約40秒後，再攪拌乙次，並將酒精燈稍移開以調整火源，約至一分鐘，然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回下杯內，便可取下杯倒出飲用。
  • 注意事項：
    一、
    		 清潔玻璃器皿，請勿使用清潔劑。如果有少許的咖啡油脂附著在上面，可將器皿浸泡於溫水中，或使用天然合成的清潔劑。
    二、
    		 不要使用太粗糙的絲瓜布，這樣會刮傷玻璃器皿表面。
    三、
    		 不要加熱空的玻璃器皿。而酒精燈加熱水時，請保持玻璃器皿是乾的。
    四、
    		 當玻璃上杯、下杯是熱的時候，請使用乾的抹布，不要使用濕的抹布包裹上杯、下杯。
    五、
    		 濾布的在每次使用後需清潔乾淨。
6. 濃縮咖啡機( Espresso Machine )
  • 設備說明：
    一般而言以商用機器較能於壓力及溫度上有完美的表現。家用機器受限於水槽太小及加熱功率不足，無法有好的表現，而設備費用也是所有家用機器中最貴的。
  • 操作方式：將細研磨的咖啡粉放置於把手粉槽內，裝上把手，以加壓的蒸汽氣體與沸騰的水，在20~30秒間，迅速通過細研磨的咖啡粉。透過壓力萃取出咖啡好的物質，而咖啡表面會浮現細緻柔軟的泡沫(cream)。

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